Paella española receta

• INGREDIENTES

• 1 cebolla grande, finamente picada

• 5 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, en pasta

• 2 tomates, pelados y picados.

• 1/2 cucharadita de azúcar

• sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Un buen pellizco de hilos de azafrán.

• limpiar 4 camarones pequeños  cortar sus
u cuerpos anillos de 1/4 de pulgada de ancho,  dejando  los tentáculos enteros

• 2 tazas de arroz de paella o arroz risotto de grano medio

• 3 tazas de caldo de pescado o pollo, y más si es necesario

• 1 taza de vino blanco seco

• 12 camarones  en sus conchas

• 16 mejillones, fregados y desbastados

• PREPARACIÓN

• Freír la cebolla en el aceite en una paellera de 16 pulgadas hasta que esté suave, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y, antes de que comience a colorear, agregue los tomates. Agregue el azúcar, la sal al gusto, el pimentón y el azafrán, revuelva bien y cocine hasta que los tomates se reduzcan a una salsa y el aceite esté chisporroteando. Agregue el calamar y cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto. Agregue el arroz y revuelva bien hasta que todos los granos estén cubiertos. (Puedes preparar el plato hasta este punto con una hora de anticipación).

• Poner el caldo y el vino a hervir en una cacerola. Vierta sobre el arroz, hierva y agregue sal al gusto (incluso si el caldo tiene un sabor salado, no estará salado cuando sea absorbido por el arroz). Revuelva bien y distribuya el arroz uniformemente en la sartén (no revuelva nuevamente). Cocine el arroz a fuego lento durante 18 a 20 minutos, moviendo la sartén y girándola para que el arroz se cocine uniformemente. Coloque los camarones en la parte superior después de 10 minutos  gírelos ,cuando se hayan vuelto rosados en el primer lado. Agrega un poco más de caldo caliente hacia el final si el arroz parece demasiado seco y escuchas ruidos de fritura antes de que se haga. Cuando el arroz esté listo, apague el fuego y cubra la sartén con un pedazo grande de papel de aluminio.

• Cocer los mejillones al vapor con un dedo de agua en una sartén con una tapa bien ajustada. Tan pronto como se abren, se cocinan. Deseche los que no hayan abierto.
• servir

• Coloca los mejillones encima de la paella.