Pulpo a la Gallega receta

Ingredientes:

• 1/4 taza de sal 

• 1 cucharada de granos de pimienta negras

• 1 hoja de laurel

• Un pulpo de 5 1/2 libras, limpiado

• 1 1/4 libras de papas  pequeñas, peladas

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen         extra

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1/4 cucharadita de pimentón dulce

• Sal marina escamosa

• Hojas de perejil, para decorar.

Preparación

• En una olla grande, ponga a hervir 8 litros de agua. Añadir la sal, los granos de pimienta, la hoja de laurel  Sosteniendo el pulpo por la cabeza, sumerja los tentáculos con cuidado y rápidamente 3 veces en el agua, luego bájelo en la olla. Reduzca el calor a moderadamente bajo y cocine a fuego lento hasta que esté casi blando, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Si es necesario, coloque un plato sobre el pulpo para mantenerlo sumergido.

• Agregue las papas y cocine hasta que el pulpo y las papas estén blandos, aproximadamente 25 minutos más. Transfiera el pulpo y las papas a una superficie de trabajo; Deseche el líquido de estofado. Separar los tentáculos y cortar la cabeza por la mitad. Con una toalla de papel, limpie la piel púrpura de los tentáculos, dejando intactos los retoños. Cortar finamente las papas y colocarlas en un plato.

• Encienda una parrilla o precaliente una sartén. Cepille el pulpo con las 3 cucharadas de aceite de oliva. A la parrilla a fuego moderadamente alto, girando, hasta que estén ligeramente carbonizados, unos 4 minutos. Arregle el pulpo en el plato con las papas. Rociar con el jugo de limón y más aceite de oliva. Espolvoree con la paprika, la sal marina escamosa y las hojas de perejil; servir.