Filete de chuletón ahumado






• Ingredientes

• 2 bistecs de chuletón, aproximadamente 1 libra cada uno, cuanto más grueso, mejor.

• 1/2 cucharada de sal

• 1/2 cucharada de pimienta



• Preparación:

• Saque los filetes por ambos lados y colóquelos en una bandeja para hornear galletas en un refrigerador durante hasta dos horas para la salmuera seca. Retire unos 20 minutos antes de usar y agregue la pimienta. (No estamos usando un aceite aquí debido a la salmuera seca o salada)


• Precaliente el ahumador a 225 grados F° y saque el bistec de la nevera.

• Aplique la pimienta en los filetes y luego colóquelos en el ahumador. Tomarán ese sabor y comenzarán a tomar un tono rojizo. Cuando la temperatura interna (IT) alcance 110 grados (F), retírela del ahumador y prepárela para la parrilla. Esto lleva aproximadamente una hora.



• Prepare su cocina para el calor directo. En este caso utilizamos una parrilla  También puedes hacer esto antes de que el bistec alcance los 100 grados (F). O puedes esperar mientras preparas tus lados.

• Coloque el filete sobre el calor directo caliente durante unos 2 minutos como máximo. Estás buscando una buena corteza. La TI aparecerá rápidamente en el bistec, especialmente si acaba de quitarse el ahumador. (* algunas personas pueden querer volver a sazonar en este punto, depende de usted. No lo hacemos. La salmuera seca o la sal con pimienta fue todo lo que necesitábamos. Pruébelo sin volver a sazonar y luego ajústelo. Es más fácil para agregar sal y sabor más tarde en lugar de quitarlo)

• Voltee el bistec por otros dos minutos hasta que la TI alcance la cocción deseada, nos gustan los 125 - 130 grados (F) para los raros. Deje reposar con un papel de aluminio suelto para que los jugos se reabsorban en la carne, luego córtelos y sírvalos.



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