Puchero la comida tradicional del carnaval


                           
 "Puchero la comida tradicional del       carnaval"

 Puchero es la comidas tradicionales del Carnaval debido a la mezcla de sabores y colores que seducen a los paladares más exigentes.

Es muy solicitado por estas épocas Debido a sus variados sabores y colores  que en un solo plato se fusionan  y que lo hacen único El blanco del arroz, negro del chuño, verde del repollo y el amarillo del ají es lo que le hace tan colorido


-Para la carne
·         Carne de cordero         200 gramos
·         Kawi                            100 gramos
·         Zanahoria                       1   unidad
·          Perejil                            ½  manojo
·         Hierbabuena                   ½   manojo
·         Cebolla morada             70   gramos
·         Ajo                                 1/2 cabeza
·         Pimienta                          c/n                                                                                        
·         Sal                                   c/n  
-Para el aji amarillo
·         Aji amarillo en vaina     5   unidades
·         Ajo                                 3   dientes
·         Cebolla                          1    unidad
·         Sal                                  c/n
·         Comino                          c/n
·         Pimienta                         c/n
-Para el arroz
·         Arroz grano simple        50  gramos
·         Aceite                             1/3  taza
·         Fondo de cordero          150  mililitro
·         Sal                                  c/n
-complementos
·         Pera                               1  undad
·         Durazno                        1  undad
·         Garbanzo                      30gramos
-Guarnición
·         Chuño negro                 4 unidades
·         Papa                              1 unidad
·         Perejil                           10 gramos
·         Hierbabuena                 10 gramos



 Preparación-.




-Para la carne


1-.Cocer todos los ingredientes en una olla de presión por 35 minutos.


-Para el ají                                                                                                                                                


  1-.Quemas las vainas a fuego directo quitar las semillas ,una vez limpios cocinar por 35 min a fuego medio 

  2-.una vez cocido  licuar y filtrar  con la ayuda de un colador y llevar a cocción aproximadamente 25 minutos removiendo constantemente                                                                                             

  3-.cortar en brunoise la cebolla y el ajo en pasta                                                                                   

  4-.Incorporar un chorrito de aceite  y agregar el ajo mezclar hasta que suelte aroma,caramelice y agregar la cebolla y la sal                                                                                                        

  5-.incorporar las  especias y el fondo de cordero dejar cocer por 15 min rectificando sabores y consistencia


-Para el arroz


1-.Lavar el arroz para quitar el almidón                                                                                               

 2-.Cocer desde agua fría una vez que llegue a punto ebullición incorporamos la sal y el aceite si esta   quedando muy espeso agregar un poco de fondo de cordero.


 -Guarniciones


  1-.Cocer el chuño la papa con hierbabuena, perejil y sal                                                                          
2-.Por otro   lado cocemos  el repollo desojado de 3 a 5 min y cortar cocción con agua fría.           

 3-.Cocer el   durazno con la pera en agua.
  servir .







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